Upphettning av födan tar död på antioxidanter skapar istället sjukdomsframkallande proteiner

Grönsaker och frukter innehåller enzymer som fungerar som antioxidanter och hjälper kroppen bryta ned födan. Men vid tillagning förändras enzymerna och det frisätts istället tusentals ofta mycket smakrika sk volatila föreningar, men också stora mängder bruna till svarta partiklar (AGE och ALE).